Extravirgin Biological Olive Oil
Extravirgin Biological Olive Oil
The love for our products and for our land and the attention we pay to the demands of our customers for sustainable products, has made us choose to employ Farming and production techniques which respect the established principles to protect the territory, the cultural and environmental heritage of Ostuni.
Rialbo was one of the first Farm to study and implement biological farming and production practices.
Such approach resulted in the delicacy of our Biological EVO Oil: this healthy, high quality product is characterized by a medium fruity fragrance, it is produced using practices which have a low energy impact, thus helping to maintain the fertility of the land and increase the olive tree resilience.
The flavor of this oil matches the typical Mediterranean dishes to perfection and, in particular, it can bring out the flavors of products made with whole-wheat, mixed cereals and the intense flavor of products obtained by biodynamic Farming.
Ricetta consigliata: Linguine integrali alla zucca biodinamica e salsa di noci selvatiche
Ingredienti:
- 250 grammi di linguine di farina integrale
- 200 grammi di zucca di coltivazione biodinamica
- 100 grammi di funghi porcini
- 50 grammi di noci sgusciate
- 10 grammi di timo
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 limone
- 30 grammi di olio extravergine di oliva biologico fruttato medio Rialbo.
- sale (q.b.)
Procedimento:
Taglia la zucca a metà e prendine circa 100 grammi; taglia questa porzione di zucca a cubetti e falli saltare in una padella con olio extravergine di oliva biologico riscaldato. Dopo qualche minuto, aggiungi i funghi precedentemente ben mondati e tagliati a pezzi piccoli e medi (di modo che alcuni si sciolgano nella cottura in padella, altri resteranno a pezzi ben cotti). Fai cuocere zucca e funghi aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Prepara un pesto frullando le noci, il prezzemolo e il timo con 10 grammi di olio extravergine biologico. Lessa quindi altri 100 grammi di zucca, e tieni l’acqua di cottura perché servirà per cuocervi la pasta. Frulla i tocchetti di zucca lessi con poche gocce di olio e un po’ di scorza grattugiata di limone.
Cuoci la pasta nell’acqua in cui hai lessato la zucca; una volta scolata, condiscila con il pesto di noci e amalgama bene.
Adagia sui piatti parte della zucca e dei funghi cotti in padella, quindi poni i nidi di pasta sul letto e aggiungi in cima al piatto un altro po’ del preparato di funghi e zucca saltati in padella.
Accompagnare con vino rosso DOP, fermo.
Ricetta consigliata: Schiacciata di ceci, formaggio e verdure di stagione
Ingredienti
- 300 grammi di farina di ceci biologica
- olio extravergine di oliva biologico Rialbo
- 1 litro di acqua
- menta e/o basilico (meglio entrambi)
- fette sottilissime di scamorza affumicata
- verdura di stagione da agricoltura biodinamica (seguire la stagionalità è importante per via dei sapori intensi e più freschi, ideali per questa ricetta. Chiedi consiglio al tuo fruttivendolo su quale sia la verdura di stagione e a km zero più fresca).
Procedimento:
Stempera la farina di ceci nell’acqua fredda e mescola aggiungendo un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Mescola sinché non otterrai un composto molto liquido e senza grumi.
Versa il composto in una teglia larga e leggermente unta sul fondo (meglio se leggermente preriscaldata). La teglia deve essere sufficientemente grande da far sì che il composto versatovi non superi i due cm di spessore.
Metti la teglia in forno a 180-200 gradi e lascia cuocere sinché non apparirà una crosticina dorata sulla parte superiore.
Preparazione delle verdure:
Se sono da affettare e tagliare, come le melanzane, zucchine, patate ecc., tagliale a fette molto sottili, scaldale leggermente su una piastra o padella e lasciale marinare in olio e menta e/o olio e basilico.
Se invece sono verdure a foglia (spinaci, biete, radicchio ecc.), lava le foglie e falle marinare in olio, limone e sale per almeno tre quarti d’ora. Le foglie più piccole e tenere potranno restare intere, invece quelle più grandi ed esterne è preferibile tagliarle a striscioline.
Terrai una parte delle verdure per sbollentarle leggermente e frullarle con olio, sale e menta.
Sforna la schiacciata di ceci e falla a tocchetti.
Su alcuni tocchetti ancora caldi adagia le fette di formaggio.
Servi gli altri tocchetti su un piatto accanto alle verdure marinate.