Extravirgin Olive Oil (EVO Oil)

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Rialbo (Fruttato leggero);
• 4 pezzi di nasello fresco (o filetto di merluzzo);
• 2 cucchiai di paprika affumicata;
• 1 cucchiaio di cumino;
• sale marino e pepe nero macinato;

Procedimento:
Amalgama in una ciotola il lime, il miele e la tequila nelle dosi indicate. Poi, fai scaldare l’olio in una padella mentre fai nevicare la polvere di paprika affumicata e cumino sui filetti di pesce. Quando l’olio è caldo, mettere i filetti a friggere per 3 minuti per lato sinché non avranno raggiunto la doratura indicativa di una certa croccantezza.
Nel frattempo prepara su un piatto uno strato di rucola e menta con l’ananas sottilissimo: quando prenderai il pesce dalla padella, lo adagerai su questo letto. Spolvera con la scorza di limone tritata e spennellate con della rucola il condimento di lime, miele e tequila.
Infine, una linea sottile di olio extravergine di oliva fruttato leggero.

Il pinzimonio di verdure è un antipasto (o contorno) leggero e molto salutare; ben accompagnato da fette di pane integrale e un vino leggero può essere anche una colorata cena estiva se si vuole tenere il peso e l’indice glicemico sotto controllo. L’olio extravergine fruttato leggero rende questo piatto più saporito e completo.
In genere si prepara con un misto di verdure crude tagliate a bastoncini da intingere in un condimento (pinzimonio). Ma la sua versione più innovativa e gustosa prevede anche la presenza di frutta.

Ingredienti:

• 2 coste di sedano bianco
• 2 carote
• 2 finocchi
• 1 cetriolo
• 2 mango non troppo maturi
• 2 mele verdi o pink lady
• Un ananas

Condimento (pinzimonio) :

• Olio extra vergine di oliva Rialbo (Fruttato leggero);
• Un pizzico di sale
• Pepe macinato a piacere
• Succo di 1 limone
• Un cucchiaio di aceto

Procedimento:
Mescola e sbatti in una ciotola il condimento, con una frusta o con una forchetta sino a formare un’emulsione.
taglia tutti gli altri ingredienti crudi in strisce più o meno di egual misura.
Servire insieme, sbizzarrendo la tua fantasia coreografica: verdure in piccoli vasetti con accanto ciotoline di pinzimonio o condimento nei vasetti e verdure a raggiera su dei piccoli taglieri. Quel che conta è il gusto, ma i colori e la fantasia predispongono il palato.

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Ingredienti:

• 4 cosce di pollo ( due cosce e due ali o petto in pezzi abbastanza grandi)
• Due spicchi d’aglio
• Un bicchiere d vino bianco
• 40 grammi di burro
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 4 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva Rialbo fruttato medio
• Un’arancia
• Un limone
• Farina (q.b.)
• Sale (q.b.)

Procedimento:
Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella sufficientemente grande per i pezzi di pollo scelti, quindi aggiungi gli spicchi d’aglio interi e la scorza di arancia e del limone. Far pretendere a questi ingredienti la tipica doratura, quindi aggiungi il pollo, lasciandolo rosolare.
Aggiungi il vino bianco quando il pollo inizia a cambiare colore e mantieni il fuoco alto.
Spremi un arancia e un limone in due ciotole separate e versa nella padella con il pollo tutto il succo di limone e parte del succo di arancia.
Regola di sale e lascia cuocere per 30-40 minuti (aggiungi acqua se e quando vedi che il tutto è troppo secco e rischia di bruciacchiarsi)
Quando il pollo è ben cotto, trasferisci i pezzi su un vassoio. Non buttare il fondo di cottura ma versalo in una casseruola miscelandolo con il restante succo d’arancia.
Versa la miscela sul piatto da portata.

• Due carote
• Uno spicchio d’aglio
• Un litro di brodo vegetale (meglio se ottenuto da verdure lessate in precedenza)
• 150 grammi di pomodori pachino
• Due coste di sedano
• 3 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva Rialbo fruttato medio
• Due patate medio piccole
• Un rametto di alloro
• Un rametto di rosmarino
• Un rametto di salvia
• Un rametto di timo
• Una cipolla
• 500 grammi di mix di legumi (fagioli borlotti, lenticchie, fagioli cannellini, piselli, ceci)

Procedimento:

Metti in ammollo i cereali 12 ore prima della preparazione, quindi scolali. Trita finemente cipolla, aglio , sedano e carote. Fai soffriggere il trito nell’olio e aggiungi i cereali e legumi, girando e facendoli saltare per circa un minuto. Quindi, copri il tutto con il brodo vegetale. Dopo un po’ unisci i pomodori e le patate precedentemente tagliati a tocchetti, prima di unire le erbe aromatiche (mazzetti interi, di modo da poterli facilmente togliere dopo l’emulsione nella zuppa in cottura). Metti il sale nella quantità che più ti soddisfa, assaggiando, quindi fai cuocere lentamente, con un coperchio, per un’oretta, aggiungendo altro brodo o acqua per non far seccare i legumi non ancora sufficientemente cotti.
A cottura ultimata, elimina i mazzetti di aromi e servi nei piatti, accompagnando con crostini di pane e impreziosendo ulteriormente il piatto con un filo di olio extravergine di oliva fruttato medio.

E per gli amanti del gusto piccante, aggiungete 1-2 cucchiaini di patè di pomodori al peperoncino di Rialbo Piccola.

Ingredienti:

• Un coniglio intero (circa un chilogrammo)
• Due foglie di alloro
• 1-2 cucchiaini di patè di pomodori al peperoncino di Rialbo Piccola
• 200 ml di vino bianco
• Mezzo litro do brodo vegetale (meglio se preparato la sera prima con verdure fresche)
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva fruttato intenso
• Foglie di salvia
• Due spicchi di aglio
• Una cipolla grossa
• Polpa di pomodoro
• Un pizzico di pepe

Procedimento:

Eliminare il grasso in eccesso non gradito. Lava il coniglio e tagliatelo a pezzi. Monda e trita la cipolla e falla appassire a fuoco basso nell’olio, per dieci minuti.
Aggiungi rosmarino, salvia, aglio, alloro e 1-2 cucchiaini di patè di pomodori al peperoncino di Rialbo Piccola da far rosolare per un paio di minuti, poi aggiungi i pezzi di coniglio. Falli dorare e fai sfumare con del vino bianco. Aggiungi pomodoro, sale e pepe. Chiudi con un coperchio sino a terminare la cottura aggiungendo brodo vegetale per mantenere la carne ben umida sino a fine cottura.
Quando il coniglio sarà cotto, lascia senza coperchio il tegame fino all’addensamento del fondo di cottura.
Servi il coniglio sul letto di fondo di cottura con rametti di rosmarino, affianca e impreziosisci con fette di pane integrale tostato e bagnato da un filo di olio extravergine di oliva fruttato intenso Rialbo.

• 200 grammi di pomodorini
• Una manciata di foglie di menta
• 60 grammi di capperi
• 60 grammi di patè di olive di Rialbo Piccola
• Pane casereccio integrale
• Olio extravergine di oliva fruttato intenso Rialbo
• Sale qb

Procedimento:

Trita i pomodorini e falli ammorbidire condendoli con olio (due cucchiai), sale e menta. Lava e lascia un po’ in ammollo i capperi. Fai tostare leggermente delle fette di pane casereccio tagliato a quadratini (tipo tapas), quindi coprile del trito di pomodori aggiungendo i capperi in cima e con il patè di olive di Rialbo Piccola. Alcune fette più grandi invece le condirai con un mix di pomodori, paté di olive e capperi che avrai lasciato da parte.